pH指示劑
徘徊酸堿間的墻頭草

發布時間：2012年11月16日 文章出自： 作者： 王魏 

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有這么一些溶液，它們會變顏色，卻又跟變色龍、章魚的隨心所欲變色不同，只有遇到酸或者堿時才會變色，這就是傳說中的“pH指示劑”。它們本是“無心插柳”的產物，卻在化學試驗中大展拳腳——省去了各種復雜的推理和計算，通過顏色改變給人最直觀的判斷。

一不小心，它變色了！

紫甘藍你一定吃過，而且我猜你八成是生吃的，為什么這樣肯定呢？因為它不能加熱。一遇熱水、熱油，紫甘藍就會掉色，把湯汁染紫，讓菜肴的品相大跌。不過，這紫色的湯汁也有好玩之處，如果你往里加小蘇打或者白醋，它就會變色——要么藍汪汪，要么紅彤彤的。

紫甘藍的湯汁遇酸堿變色，跟它含紫色素有關。300多年前，英國化學家波義耳在做實驗時，不小心將鹽酸灑在紫羅蘭花瓣上，發現它竟然變成了“紅羅蘭”。好奇之下，他又拿別的紫色植物試驗，結果都發生了變色反應。

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責任編輯 / 郭亦城 

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