推薦人

吳志偉

推薦地點

印度阿姆利則

旅程費用：5000元人民幣以下

推薦理由：印度北方最重口味的美食，特別是阿姆利則金廟中的共產主義免費大餐和頂級水晶餐廳的奢華美味

人均消費：金廟大餐免費，水晶餐廳人均費用在1300盧比左右（150元人民幣）

暈菜之地

廣袤富饒的印度，在我看來或許是世界上最復雜多樣的國家。這里人口多、物產多、階層多、宗教多、文化多、色彩多……所以美食的味道和類型實在是讓人沉醉而又迷惑。即便是你只是品嘗了一碗噴香的大米飯，你都會在米鋪里徹底陷落，什么鉆石米（Diamond）、白金米（AKN）、黃金米（GRM Jaya）……顏色多樣，口感不一，滋味不同，讓人非?！皶灢恕薄?/p>

去過印度的人都知道，印度菜的口味較濃，且越往北部，越是重口味。而當我抵達印度北部阿姆利則的時候，還沒來得及吃飯，就先趕到了印巴邊境的瓦赫加邊境口岸看國門關閉儀式。兩國的儀仗隊軍服的頭飾把儀仗兵裝飾得活像好斗的公雞，儀式時間一到，儀仗兵同時從各自的出發點踏著高抬腿、邁著夸張的大步沖向對方的國門，氣勢洶洶得似乎雙方就要撞上，卻又突然在邊界線上“急剎車”，不知道的人還以為邊境上的沖突真是一觸即發。

就在怒氣沖沖的吼叫、敬禮、握手等儀式后，印巴雙方各自降下自己的國旗。如此這般的“斗氣”活動天天在邊境上演。雖然雙方的士兵都是錫克人，但現實的對峙就是如此。

不過，即便在領土問題上有沖突，大家在“印度飛餅”上卻沒什么分歧，且不管在印度的任何地方，這種跟新疆馕一樣的餅隨處可見。

印度的餅名叫“加巴地”，堪稱美食中的手工藝品。做餅時，先要利索地和好面，接著捏成一個小面團，搟幾下之后，便放入小平鍋中加熱，當平鍋中的餅有點起脹的時候，烤餅師傅就會熟練地把它拎出來，一下子扔到旁邊去。而這種烤餅的鍋據說就是鄭和下西洋時流傳下來的，可惜印度人沒用來做菜，翻過來烤餅了。

共產主義美食

到了阿姆利則，就不可能不去這里的錫克教圣地——金廟。天色剛一泛白，人們就從四面八方趕來朝圣。錫克教既不是伊斯蘭教也不是印度教，而是兩種宗教的合體。錫克教徒不允許取下頭巾和剪頭發，任何進入金廟的人都要求扎頭巾或戴帽子，并赤腳走過凈化池才能進入。他們的飲食和禁忌獨具一格，被認為是“勇士的民族”。

宏大的金廟不是蓋的，不但用黃金覆蓋成金頂，連所有朝圣者的吃喝住行都全部免單，讓人心神震撼。成千上萬的人涌入金廟，自己動手當義工為他人服務，同時也享受著神所帶來的慷慨恩賜，我立刻下決心要體驗一番。恰好當義工時被分到了熱氣騰騰的大廚房，印度的廚房就像一個超大的胃，里面什么味道都熱烈無比，我當即受不了大鍋和咖喱的強烈刺激，主事的人說，你想干嘛干嘛，不必勉強在廚房里幫忙。

許多女人、老者以及不喜吵鬧的人都在另一個地方處理著食物原料。我一進來，一個紅衣女人遞給我一塊木板，于是也掏出隨身攜帶的軍刀，加入了切洋蔥的行列。在這里，所有的人都公平地勞動，公平地進食，于是我也開始學習他們的刀法，學習公平。但是十分鐘后，洋蔥的氣味開始不公平地沖擊我的眼睛，女人們哈哈大笑，一個老者拍了下我肩膀，指了指眼睛，示意我最好去切切胡蘿卜，于是一切OK。

所有的人都拿小刀慢條斯理地切著原料，我非常想找到一把大刀來提高一下生產效率，結果發現是徒勞無功的。用這樣的速度切原料，我除了覺得肚子餓得比較快之外，實在不覺得有其他的效果。但是印度人民都不著急，大家淡定地干著活，似乎一點餓的感覺都沒有。

5萬多人匯聚在宏大的金廟等著吃飯，要趕上絕對是一個系統工程。盼星星盼月亮地盼到能開始排隊，大部分人在地上鋪上張芭蕉葉子就等著別的義工來送飯，簡直跟神仙一樣。我還是跟著拿了個不銹鋼的托盤，饑腸轆轆地開始了排隊。

終于開飯了，分飯的義工提著大桶過來。吃的套餐里面，先是米飯；然后是一大勺混搭了無數香料的咖喱調味菜，香味濃烈，五味混搭；還有一點亂燉豌豆、酸辣的泡菜，以及一張泡湯喝的烤餅。我實在是餓了，立刻開動起來，如果你口味比較重的話，一定會喜歡這樣香氣馥郁、沖味十足的印度大餐。

吃飽喝足，準備交餐盤，結果發現所有人吃得都比我干凈。一打聽才知，在金廟用餐，講究的就是要吃得干凈，不能剩下，這可是金廟的死規矩，是不能違背的。其實不管多好吃的飯菜，都還是有異國他鄉的游客表示吃不慣，甚至要吐，可規矩是不能壞的??！大家只好勸著說，親，先吃下去吧，吃完了再出去吐也不遲?。?/p>

濃烈之魅

從金廟而出，游走在阿姆利則的街頭，我才真正開始審視到印度美食的本色。不論是菜市場還是路邊攤，水果、香料都被擺放得五彩繽紛，濃烈異常，誠如印度美味所呈現出的絕妙特色一般。而這些香料，竟然就是印度美食中的主力軍，也是中世紀的歐洲商人不惜用黃金、白銀前來印度進行交換的東西！

讓我感覺怪異的是，這些食物和調料都如此炫目，但一做成印度菜，就徹底變了個樣，成了人們完全不認識的東西。而這一切，都是我在阿姆利則城內最高檔的水晶餐廳所感受到的。

布里安蜜（音譯），一種極其坑爹的印度主食套餐，混搭之王。布里安蜜會根據不同的宗教信仰來放進不同的肉類，或者干脆不放肉（印度一些教徒是素食者），以達到印度各民族大團結的驚人效果。根據其配入的肉可分為魚布里安蜜、雞布里安蜜、牛布里安蜜等等等等以至于無窮，香料之多也直逼恒河之沙?？僧敳硕松蟻淼臅r候，我總會禁不住大聲問“魚哩？”、“雞哩？”，餐館侍者也只能說：肉都埋在飯里面了，扒開飯您就看見……親，您覺得是不是很魔幻？（印度餐館侍者常用Amazing這個詞回答我）

咖喱魚，這是印度餐館最常見的菜。表面上是看不出是啥——除了咖喱。但，只要用勺往咖喱湯汁里一挖，你想要的東西就冒出來了。這款菜也可以百搭成無數種主菜：咖喱魚、咖喱雞、咖喱牛、咖喱羊、咖喱XXX……

水果沙拉飯，上冷下熱，上甜下咸，挑戰人類想象力極限的巔峰之作。常溫狀態的水果自不必說，香蕉、甜瓜、石榴等水果成堆放在中層，上層令人驚詫地鋪著白巧克力絲；水果沙拉下面，堆砌著熱乎乎的各色“布里安蜜”——米飯，米飯里面還可以根據你下的單埋進雞、魚以及羊等肉類。吃起來，整個是又甜又酸又熱又冷，讓人在感受美味的同時大跌眼鏡。

在水晶餐廳，一口氣把菜點多了。除了上面那些聞所未聞、見所未見的奇菜，這一副套餐倒讓我品嘗起來頗有熟悉之感。仔細一品，不正是我在金廟中吃過的大餐么？一張烤餅蓋著咖喱和湯，酸辣的泡菜精致無比，在華麗的餐具內顯得別有情趣。與金廟的免費大餐相比，同樣的飯菜，這里的精致百倍，價錢也的確昂貴百倍不止。

為品嘗印度的滋味，我這一頓足足點了有十個人的量，實在是消受不完。于是打包離去，再次重返金廟，將這些精致美好的食物分給了長期居住在那里的善眾們。歡喜的人們又一次感受到美食帶來的滿足。哲學家羅素曾說，“參差多態乃是世界幸福之本源”。而印度美食的這種妙曼混搭，不正是讓人們幸福的重要來源嗎？

行箋

【交通信息】

從德里去阿姆利則的火車就只要200盧比（約25元人民幣）。不過，往返阿姆利則有可能遭遇各種沒有票，著急了可以到汽車站去坐大巴。從阿姆利則返回德里的空調大巴每天兩班，早上6點和下午1點，先到有座，450公里能開11個鐘頭，中間各種上下各種停，每人325盧比（約40元人民幣），很便宜但真的很慢。

【交 通】
去印度要瞅準廉價機票的機會，亞洲航空不定期會推出超級幸運價：1500元廣州—吉隆坡—德里雙程機票，這樣的機會抵死也不能放過；南方航空有時也會有三萬英尺高空降落的餡餅：1800元廣州—德里雙程機票。即便不等天上的餡餅，雙程前往印度的機票也就在3000元左右。

抵達印度后，從德里去阿姆利則的火車就只要200盧比（約25元人民幣）。只要抵達阿姆利則后就算找到組織了，火車站有免費交通車去金廟。

不過，往返阿姆利則有可能遭遇各種沒有票，著急了可以到汽車站去坐大巴。從阿姆利則返回德里的空調大巴每天兩班，早上6點和下午1點，先到有座，450公里能開11個鐘頭，中間各種上下各種停，每人325盧比（約40元人民幣），很便宜但真的很慢。

【住 宿】

阿姆利則金廟內提供免費食宿，只要跟著人們當義工就行，人們不會計較工作量，來去都很隨意。周邊也有一些免費提供的旅館，規模很大，雖然不要錢，但很多人離去時都會根據經濟能力給予捐贈，不過這完全出于自愿。

金廟周邊也有收費的旅館，價格在300盧比左右（約40元人民幣），提供雙人床，有獨立的衛生間，可以洗澡。

【美 食】

在金廟里面一定要享用一頓免費的共產主義大餐，由于是24小時都提供，所以隨時可以去體驗。另外，一定要去城內最高檔的水晶餐廳（Crystal Restaurant）感受奇異的印度美味，人均費用在1300盧比左右（150元人民幣），就可以體會到吃一盤扔一盤的快感，特別是布里安蜜、咖喱魚和水果沙拉飯，一定要感受一下。而一般的餐廳，主食約需150盧比（18元人民幣），其中還會包括印度奶茶、果汁、水果沙拉，主食有肉有飯，因為印度人都是大胃王，所以量一般給得極其充足。

【景 點】

阿姆利則最著名的景點有金廟（Golden Temple）、札連瓦拉園（Jallianwala Bagh）和瓦赫加（Wagha）邊境口岸。

金廟是虔誠的錫克教徒畢生一定要去膜拜一次的地方，圍繞著金廟的是“長生池”中的水，被稱為“圣水”，可以蕩滌心靈，但去的時候一定不要挑盛大的節日去，因為人實在太多，根本擠不進去。

瓦赫加邊境是印度和巴基斯坦之間唯一開放的陸路邊境，每天的降旗儀式成為最吸引人的場景，到場觀看印巴士兵“斗氣”的觀眾很多，據說星期五和星期天都有上萬人觀看，最好能避開人多的時候。

札連瓦拉園就在金廟附近，既是旅游景點，也是為紀念1919年“札連瓦拉園大屠殺”的紀念地，如今這里的墻壁上還殘留當年的彈孔，是了解印度獨立自由歷史的地方。

【提 示】

金廟前任何人都必須脫鞋、包頭巾，即使把鞋放在包里帶進去也不行，也不允許帶香煙什么的進去。而要是前往瓦赫加邊境觀看降旗儀式，要事先做好交通擁堵的心理準備。

攝影師簡介

吳志偉，旅行家、攝影師，曾當選“中國當代徐霞客”，攝影作品獲國際銅獎并被“世界華人藝術家”組織收藏。著書包括行攝的靈魂系列：《埃及：靈魂在祈禱》、《尼泊爾：與天堂的約會》、《印度：絕望與驚喜》等，以及新著《再忙也要去旅行》、《左腳向前 再度印度》、《微笑吧，緬甸》等。

攝影師手記

當我跟隨著朝圣者們進入金廟的餐廳就餐，成百上千的人已經排著隊陸續進來。人們排成排席地而坐，眾多的義工會給每一個人派發不銹鋼的托盤，然后往托盤里分派食物。不論富貴與貧賤，人們都用手抓住食物往嘴巴里送。我問我身旁的印度人山姆說：“來這里吃飯的人都是什么人？都是窮人？”山姆說：“上至君王下至平民，只要是錫克教徒，人們都會來這里。就算國王來這里也是一樣。在這里，人們能學到‘公平’，能自給自足的有錢人給寺廟捐獻，沒有足夠經濟能力的人到廚房做義工……在這里，大家分享食物，一同進食，顯示出錫克人的自負與驕傲，并得到神的賜福?！庇谑?，尚未品味這里的食物，我便被這宏大而浪漫的理想深深打動了。