高廟古鎮

高廟古鎮始建于1704年前后，距眉山市區110公里，明朝時洪雅設7鎮11場集，高廟是當時所設場集之一，稱“三溪場”，清代改名為“高廟場”。

居住在高廟的長者很多，麻將成了他們日常消遣的最佳活動。四個人邊玩邊聊，果然悠閑自在。

在觀音誕辰日，用紅紙寫上家人的名字，壓在平安燈下，加上燈油點亮，可保平安，這也是高廟的一個傳統。

背水

和品茶講究用水一樣，釀酒對水質的要求也是相當高的，除了精選原料以外，甘冽甜美的泉水同樣是優質白酒不可缺少的部分。

天蒙蒙亮的時候，酒廠的背水工人就開始了他們一天的工作：4人或6人一組、各負重50斤、往返幾十里山路，整個酒廠每天的生產用水全靠他們這樣一步一步地運送。

蒸煮

高廟老酒有著悠久的歷史，據說從漢代開始鎮上就有了不少釀酒的作坊。鎮上規模最大的“瓦山春”酒廠，至今仍保持著傳統的釀造方式，當地人親切地稱其為“高廟”酒廠。

高廟酒廠精選上好的高粱、玉米、小麥等糧食作物，用工人背來的水進行蒸煮，整個蒸煮過程大概需要2-3小時。

2-3小時后，巨大的蒸鍋被打開。工人們緊張而有序地將糧食取出，運往酵床進行第一次發酵。

一次發酵

長方形的酵床旁，工人正專注地翻攪酒曲、控制溫度。

根據季節的不同，酒曲在酵床上至少需要24小時的發酵過程。在這個過程中，35℃左右是最合適的溫度。

高廟老酒要經過兩次發酵，將第一次在酵床發酵后的酒曲裝入木質酵池內，第二次發酵——密封發酵就即將開始了。

二次發酵

這次，酒曲將被裝入半埋在地下的酵池內密封起來。整個發酵過程需要七天左右。有經驗的師傅會根據封土泥面上氣泡的多少來判斷整個發酵過程是否完成。

溫度在這個過程中也是非常講究的，一般需要保持在30-38℃，過高、過低的溫度都會影響到產量的多少。

蒸餾出酒

經過蒸餾后，清冽的高廟老酒順著從酵池里接出來的竹筒流進酒罐，再由工人們送到儲藏室陳釀。

儲藏

在由古廟改建的儲藏酒窖里，釀好的白酒被裝入每個容量達1000多斤的酒壇里，在地下一米多繼續陳釀。每個酒壇都會標明生產日期，存放時間越長，酒也就越發醇香。

美食九斗碗

有好酒，自然要有美食。在高廟，每逢春節或紅白喜事，你就能吃到最正宗的“九斗碗”，因其多設宴于農家院壩頭，故又稱“壩壩宴”。

“九斗碗”原以蒸菜的“九大菜”而得名，即：軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白。

串串香

串串香又叫麻辣燙，是川菜最大眾化的體現。麻辣燙除了辣椒外，還有香料藥材和天然植物等配方。把熬制的香料放入鮮香湯中，再直接放入各種食品，短短幾分鐘甚至幾秒鐘后就能食用。串串香既能像燒烤那樣穿成串燙熟，讓人一把把地拿著吃，又能裝成碗，供食客大快朵頤。

血旺

除了“九斗碗”，在高廟還可以吃到各種下酒的美味小吃。

四川人把動物血制成的血豆腐稱作血旺。血旺是有營養的好東西，可是卻因為易碎、有異味而不太容易烹飪。烹調前要用水將血旺汆透，還要用姜、蔥、辣椒等味道比較濃烈的作料將其腥味去掉。

雞絲豆腐腦

雞絲豆腐腦至今已有五十多年的歷史了。豆腐腦是由黃豆漿過濾去渣后燒開，再以適量的石膏溶液點制而成的。

食用時，在豆腐腦中加入用金鉤墨魚等調成的鮮湯，與雞絲等作料，就可做成雞絲豆腐腦了。雞絲豆腐腦色鮮味美、香氣撲鼻、入口即化。

高廟古鎮攻略

成都至高廟的行程：

成都—眉山—洪雅—柳江—高廟 全程175公里

成都—眉山：從成都上成雅高速，到新津出口轉成樂高速，在丹棱洪雅出口下，全程70公里，收費30元。

眉山—洪雅縣：在成雅高速丹棱洪雅出口轉省道106線，一級路面，到獅子坎收費站收費12元，此段全程47公里。

洪雅縣—高廟鎮：二級公路，八角廟收費站收費11元，過柳江后，趙河收費站收費6元，全程58公里。

旅行時間：2—3天

旅行重點：

1.秀麗清幽的三山地區風景：在樂山、眉山、雅安三市交接的地區，有一塊由峨眉山、瓦屋山、周公山環抱的獨特區域，這就是俗稱的“三山地區”。高廟古鎮就隱藏在三山地區的腹地。

2.古民居：古樸的老街老樓老院子，還有一輩子生活在此的老人。高廟的老街保留比較完整，迄今保存完好的古建筑有125座，其中絕大部分建于明末清初，是清一色的穿斗結構。

3.傳統工藝釀造的高廟白酒：傳說蘇東坡特別喜歡喝高廟白酒，曾托洪雅友人專門購買，“瓦屋寒堆春后雪，峨眉翠掃雨余天”就是酒后詩興大發之作。

4.傳統美食：有節日慶典時才能吃到的“九斗碗”，還有傳統小吃串串香、血旺、雞絲豆腐腦，便宜又美味，帶有樂山周邊地區風味小吃的特點。

食宿：

在高廟住宿與飲食有以下地點可供選擇：

高廟客棧：住宿每人每晚20元，聯系人胡老板，電話：0833-7546384。

瓦山春酒廠隔壁的小木樓旅社，只能同時接待十幾位游客，而且不提供伙食。價格每人每晚10—30元。在木質閣樓上走路和說話要盡量輕聲，以免打擾其他客人。

另外車站旁招待所可以住宿，價格每人每晚10—30元，條件也很有限。

悅來茶館（又稱“攝影之家”）：聯系人釋永戒，電話：15183329587。

何老五飯店（在新街上），訂座電話：0833-7546398。

中餐人均20元，小吃人均3—10元，茶5元。高廟的美食很便宜，我曾經花兩塊錢吃了一大碗血旺和米飯。

也可以選擇在柳江住宿，客棧每人每晚30—50元，條件較好，選擇較多。

“千禧人家”有一個單間房，100元/晚，可住兩人，如果周末前往需要提前預定。聯系人楊老板，電話：13608164828。

最后推薦一家名為“臨江曉筑”的旅館，聯系人張老板，電話：13990363745。

攝影師簡介

姜曦，自由攝影師，擅長地理風光、民俗紀實攝影。喜歡用鏡頭捕捉的感覺：發現不經意中的美，在手中定格，化瞬間為永恒。曾參與“非物質文化遺產叢書”《老成都的三十三雙手》的圖片拍攝。